Saucier Stefan Müller zeigt ein schönes zartes Filet vom irischen Angus-Rind und Günther Overkamp hat schon ein Steak davon in die Pfanne gehauen. Ganz wichtig dazu: Die Pfeffer-Melange – eine besondere Mischung verschiedener grobkörniger Pfeffersorten. © Overkamp
Kobe-Rinder aus Japan liefern die teuersten Steaks der Welt. Die sind aber für unsere Gaumen gar nicht geeignet, sagt Koch Günther Overkamp.
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Rinderrasse ist entscheidend
Astronomische Preise
Zuviel Fett mögen wir nicht
Rindfleisch muss reifen
Dry-aged bildet Schimmel
