|
Perlhuhnbrust mit Weinkraut
|
|
Das Haus Cromberg in Unna-Massen stellt in dieser Ausgabe von „So kocht der Kreis“ das aktuelle Rezept vor. Inhaberin Kathrin Braun: „In der Herbst- und Winterzeit möchten wir Sie nicht nur mit Gänsebrust oder – Keule verwöhnen, sondern auch mit verschiedenen Wildgerichten.
|
Wir vom Haus Cromberg freuen uns Sie in unseren gemütlichen Räumlichkeiten in Unna-Massen begrüßen zu dürfen. Es gibt Perlhuhnbrust mit Weinkraut.
Für 5 Personen benötigen Sie 5 Perlhuhnbrüste, Salz, Pfeffer, Etwas Honig-Essig, Weinkraut: 700g mildes Sauerkraut, 30g Zucker, 1 Schalotte gehackt, 500 ml Weißwein, 100 g weiße Trauben, Gewürzmischung ( Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelke, Sternanis, Pfeffer), Butter und für die Sauce: 100ml Weinbrand, 1TL konzentrierter Kalbsfond, eiskalte Butter zum Binden.
Und so wird‘s gemacht: Für das Weinkraut Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen. Die Schalottenwürfel zugeben und das Ganze mit Weißwein ablöschen.
Anschließend das Sauerkraut und mindestens 3 bis 4 Stunden kochen lassen. Immer wieder mit Weißwein angießen. 15 Minuten vor dem Anrichten die halbierten Weintrauben hinzugeben, abschmecken und ein wenig Butter zugeben.
Die Perlhuhnbrüste pfeffern, salzen, mit etwas Öl in einer Pfanne zunächst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und zum Garziehen bei 180 °C für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.
Tipp: Die Haut mit ein wenig Honig-Essig einstreichen, sie wird dann noch knuspriger. Das Fleisch warmstellen.
Zum Schluss für die Sauce den Bratenansatz in der Pfanne mit Weinbrand loskochen, ein wenig Kalbsfond zugeben, kalte Butter zugeben und abschmecken.
Zum Servieren die Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und auf das Kraut legen und die Sauce darum verteilen.
Wir reichen dazu Herzoginkartoffeln und wünschen Ihnen einen „Guten Appetit!“
Haus Cromberg auf einer größeren Karte anzeigen
|
|
 Lesen Sie die vollständig gedruckte Ausgabe des Hellweger Anzeigers.
 Häufig bilden sich auf den Straßen NRW's kilometer lange Staus. Wir helfen Ihnen, ohne große Wartezeiten über die Autobahnen zu kommen - hier gibt es die aktuelle Verkehrslage mit allen Staus in der Übersicht.
 Schenken Sie Ihrem Kind einen Baum fürs Leben.
 Kontaktanzeigen und Bekanntschaften finden mit "Zeit zu zweit" - die Partnersuche aus Ihrem Hellweger Anzeiger.
|
